年夜饭必备！烟台人都爱吃的味道，年味十足寓意好！

2023年01月17日 14:43 来源：烟台文旅

春节的脚步日渐临近，要说过年，烟台人最盼望的“仪式感”之一就是年夜饭了，各种鲜香味美的菜肴摆上餐桌，一家人围坐在一起，就是最满足的幸福！

你家的年夜饭菜谱准备好了吗？今天文旅君就为大家盘点烟台人年夜饭必吃的美味，道道都是经典，口口都是年的味道！

要说年夜饭中的“门面担当”，非葱烧海参莫属。烹制好的海参上桌，入口酱香浓郁，醇厚鲜甜，葱段也多了几分“油爆”后的独特沁香，浓郁的酱汁覆于其上，有种油亮亮的滋润感。

做法

用料：海参6个、大葱2根、生姜2片，冰糖、花椒、八角、香叶少量，生抽、蚝油、老抽、料酒、淀粉

步骤：①海参泡发，大葱切出几根葱白段用于一同食用，剩下的葱白和葱绿切成大段用于炸葱油。

②冷油放入姜片和切碎的葱白部分，中小火慢慢煎到边缘变色加入葱绿，待葱绿颜色变暗将所有葱姜盛出并保留，煎好的葱油留在锅中。

③继续将用于食用的葱段放入锅中，小火将表面煎至金黄色盛出备用，葱油也盛出备用（锅底留2勺油）。

④锅底放入八角、香叶、花椒炒香，之后加入1大碗清水或高汤，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，再加入刚才炸葱油用的葱，烧开后转最小火焖煮5min；同时将泡发后的海参焯水，水开后放入海参，再次烧开后即可盛出备用，尽量控干水分。

⑤油锅内捞去刚才煮好的料汁中的所有葱姜和香料，再放入海参和煎好的葱段，烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煨5min。

⑥少量多次地加入水淀粉，收到汤汁开始冒大泡就可以了，晃动锅子使海参均匀裹上汁水，再少量多次淋入刚才煎好的葱油即可。

在烟台的饭桌上，鲍鱼和海参往往是成双成对的“大件”。肥嫩的鲍鱼汆熟浇汁就足够鲜美。咀嚼时可以感受到鲍鱼肉特有的缠绵味道，软而不烂，缕缕鲜汁浸润唇舌，令人食指大动。

做法

用料：鲍鱼10个、葱花蒜末适量，蚝油1勺、鲍鱼汁2勺、水淀粉1小勺

步骤：①鲜鲍鱼清理干净后正面切十字花刀，不要切断，切好后摆入壳中放在盘子里，水开，放蒸锅上蒸3-5分钟，视大小而定。

②同时，用炒锅放油烧热，小火放入蒜末炒香，加入蚝油、鲍鱼汁，炒匀，加入蒸鲍鱼蒸出来的汁液，翻炒，加入水淀粉勾芡，收汁至黏稠关火。

③将做好的调料汁浇在蒸好的鲍鱼上，撒上葱花即可。

烟台人讲究“无鱼不成席”，所以年夜饭里自然少不了一道精心烹制的鱼，寓意年年有余。而多宝鱼肉多刺少、肉质细嫩，最适合全家一起大快朵颐。无需更多佐料腌制，清蒸多宝鱼就足够鲜美啦~

做法

用料：多宝鱼一只，葱、姜、红辣椒适量，盐、白糖、料酒若干，生抽2大勺

步骤：①把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分后盛盘。在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。(腌制完毕把料酒倒掉)

②姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

③将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

④将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上调制好的生抽，最后淋上少许热油即可。

油焖大虾作为烟台人最爱的过年菜之一，颜值与滋味并存~油亮亮的大对虾红润诱人、汤汁晶莹剔透，煎得脆脆的虾壳满口酥香，香喷喷的虾油勾起馋虫。由于虾壳上有一节一节的轮廓，所以这道菜也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

做法

用料：海虾1斤，葱、姜、蒜少许，生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、白糖适量

步骤：①海虾洗净去虾线，葱姜蒜切碎末。

②调酱汁备用：2勺生抽+半勺老抽+1勺香醋+半勺白砂糖+半勺蚝油+1勺料酒+适量清水搅匀备用。

③热锅冷油倒入海虾炒至表皮焦香，倒入葱姜蒜末炒香。翻炒均匀后淋入调好的料汁，大火煮沸后转小火焖2分钟，出锅前撒点葱花即可。

年夜饭“硬菜”红烧肉，看着重口吃到嘴里却十分轻盈。原料最好选用肥瘦相间的五花肉，炒出糖色后，放入砂锅中加水炖至熟烂即可，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，油润明亮，入口即化，再下饭不过啦~

做法

用料：带皮五花肉2斤，生抽、老抽、黄冰糖、料酒适量，小香葱、姜若干

步骤：①猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，出锅后洗净，沥干水分备用。

②小香葱切段，姜切片。锅里放入少许油，等油烧热放入葱段、姜片爆香，后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出，放入一小碗料酒、生抽，少许老抽和黄冰糖。

③加入没过肉块的温水，开大火，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，期间要翻炒几次。

④开大火收汁，10至15分钟左右汤汁收至浓稠即可。

全家福里面的食材很多，有海参、鲍鱼、蹄筋、鸡蛋糕等等，鲜美的高汤吊出这道菜的味道。一家人围坐在一起，吃下一碗暖融融的“全家福”，心里也是非常熨帖的~

做法

用料：海参1个、鲍鱼2个、虾仁1斤、贝丁1斤、鱿鱼1条，油菜3棵、香菇3朵、胡萝卜半个、黄瓜半个，葱、姜、蒜适量，盐、糖、淀粉半勺，高汤1勺，酱油、蚝油2勺

步骤：①将鲍鱼，鱿鱼切花改刀，泡发好的海参切小段，贝丁洗净，虾仁去虾线备用。

②将鲍鱼冷水下锅煮至5分熟；虾仁、鱿鱼段、扇贝丁开水下锅焯水；出锅沥水备用。

③蒜瓣压泥，姜切片，葱切段备用；配菜洗净，香菇切花，油菜掰瓣，黄瓜切片，胡萝卜切片备用。

④热油下锅煸炒蒜泥，再放入葱、姜、蚝油、酱油、高汤、糖、盐，加入少许水，再陆续放入其他海鲜及配菜翻炒至均匀，勾芡淀粉倒入翻炒片刻即可出锅。

烟台人的年夜饭总离不开一道清爽的“皮冻儿”。根据个人口味，将收拾干净的猪皮、猪蹄和鸡等下锅熬制一番，撇去浮油，留下清汤待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。晶莹剔透的皮冻儿口感Q弹，淋上酱料吃别有一番风味。

做法

用料：新鲜猪皮1斤，姜1块、八角1颗，盐、料酒适量

步骤：①猪皮洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂。表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入即可捞出。

②捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，然后撒上盐，用两手搓揉肉皮至搓出油脂后放入水中清洗干净。

③把肉皮切成细丝，再次用温水洗净后放入水中熬煮。加3升的水，少许料酒、一个八角，姜片。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮，过程中尽量不要搅动。

④1.5小时后关火，倒入无水无油的容器里晾凉。待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏一夜即可。

烟台人在烹饪海鲜上总有天赋，比起普通的酱焖，熏鲅鱼无论是在口感上还是在保存时间上都更有优势。鲅鱼经过充分地腌制，下锅炸至两面金黄后捞出，这样做好的熏鲅鱼不仅滋味浓郁，而且肉质紧实，连鱼骨都炸到酥！

做法

用料：鲅鱼2条，葱白1根、姜适量、花椒1把，生抽、糖、二锅头白酒、五香粉适量

步骤：①将新鲜鲅鱼处理干净后切成1.5cm厚的大块，把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片、葱、花椒、糖，码好后倒入味极鲜或生抽，没过鱼块，腌制三小时后捞出，沥干水分，腌料放旁边待用。

②热油下锅炸鱼块，炸至变色变硬后捞出放凉一会，再次下油锅复炸1-2分钟捞出。

③鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖。码好后，把腌料全部倒入，加入适量二锅头、五香粉。

④上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料，晾凉后摆盘上桌。

在烟台，饺子是年夜饭的“标配”。除夕夜阖家团圆，一起看春晚、包饺子、唠家常是最具年味、也最温情满满的场景。在欢声笑语中盛上满满一盘饺子，也盛出了对新一年美好的期望。

做法（猪肉白菜馅水饺）

用料：大白菜2斤、猪肉1斤，葱、姜若干，生抽1勺、蚝油2勺、味极鲜3勺、花生油4勺、香油2勺、料酒2勺，盐适量

步骤：①大白菜洗净，滤干水分，切碎，加入3勺盐，腌制半小时，挤干水分。

②将剁好的姜蓉和切碎的葱花加入切好的猪肉中，一起绞成肉糜。

③将肉糜、白菜一起放大碗中，倒入蚝油、生抽、料酒、味极鲜、香油、花生油，顺时针搅拌均匀，搅拌粘稠。

④揉面备剂子，把面搓成长条，切成小剂子，擀皮包馅。

⑤锅中加少许盐，烧开水后下入饺子，煮至饺子起鼓，漂浮上来后，最好加2～3次凉水，再小火煮开一会，关火捞出即可。

岁末年终，在外的烟台人无论离家多远

跋山涉水也要回家过年

而一桌热气腾腾的年夜饭朴实而温暖

抚慰着一颗颗游子对亲人的思念之心

满室饭菜飘香，笑语不断

就是团圆合家欢

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